Fondue-guide: Slik lykkes du med den sosiale klassikeren

Fondue er kanskje den mest sosiale middagen man kan invitere til. Hele konseptet går ut på å senke skuldrene, sitte lenge rundt bordet og nyte god mat i godt selskap. Selv om fondue hadde sin store storhetstid på 70-tallet, har det fått en solid renessanse i moderne norske hjem – og det med god grunn.

Det er lite som slår duften av smeltet ost eller lyden av kjøtt som freser i varm olje en kald vinterkveld. Her får du våre beste tips for å lykkes med fonduemiddagen.

De tre mest populære formene for fondue

Før du inviterer gjester, må du bestemme deg for hvilken retning du vil gå. De tre vanligste variantene krever nemlig litt ulik forberedelse:

1. Ostefondue: Den originale sveitsiske varianten. Her bruker man ofte en blanding av oster som Gruyère og Emmentaler, smeltet sammen med litt hvitvin og hvitløk.

2. Kjøttfondue (Bourguignonne): Her bruker man nøytral olje som varmes opp til ca. 180 grader. Gjestene steker terninger av oksekjøtt, svin eller kylling direkte i oljen.

3. Buljongfondue (Fondue Chinoise): En lettere variant der man koker tynne skiver av kjøtt og grønnsaker i en kraftig buljong.

Velg riktig utstyr til bordet

For å få en god opplevelse er det avgjørende at utstyret holder mål. En vanlig gryte på en bærbar kokeplate fungerer sjelden optimalt, da den enten blir for varm eller for kald.

Et dedikert fonduesett er designet for å holde temperaturen stabil gjennom hele måltidet. Velger du et sett i støpejern, får du en gryte som holder ekstremt godt på varmen. Dette er spesielt viktig for ostefondue, der osten skal holdes flytende uten å skille seg. Husk også å ha nok fonduegafler til alle gjestene – gjerne i ulike farger slik at alle holder styr på sin egen bit.

Tips for å kutte kjøtt og tilbehør

Siden Kokkeglede brenner for gode kniver, må vi nevne forberedelsene. Når du skal klargjøre kjøtt til fondue, er det viktig med jevne terninger på ca. 2x2 cm. Bruk en skarp kokkekniv for å få rene snitt; dette gjør at kjøttet steker jevnt og ser mer delikat ut på fatet.

Til ostefondue er det klassisk med brødterninger, men prøv gjerne med biter av eple, lettkokt brokkoli eller små amandinepoteter. Kontrasten mellom den salte osten og det friske tilbehøret er helt nydelig.

Sikkerhet rundt fonduebordet

Når man jobber med varm olje eller åpen flamme ved bordet, er det et par ting man bør huske på:

• Plasser fonduesettet på et stabilt og varmebestandig underlag.

• Bruk brenngelé i stedet for flytende rødsprit – det soter mindre og er mye tryggere.

• Pass på at barna ikke sitter for nær den varme gryten.

• Fyll aldri gryten mer enn halvfull med olje for å unngå sprut.

Er du klar for å invitere til fonduelag? Se vårt utvalg av komplette fonduesett her og finn din favoritt til neste middagsselskap.