Madeleine-kaker: Slik baker du de franske klassikerne hjemme

De er små, delikate og formet som vakre skjell. Madeleine-kaker har tatt sosiale medier med storm, og det er ikke uten grunn. Med riktig Madeleine-form fra Kokkeglede kan du enkelt trylle frem disse franske fristelsene på ditt eget kjøkken.

Enten du har sett dem på en fasjonabel kafé i Paris eller i feeden din på Instagram, er Madeleine-kaker (eller Madeleines) selve definisjonen på elegant bakst. Men la deg ikke lure av det sofistikerte utseendet – hemmeligheten bak suksessen ligger i en god røre og, viktigst av alt, en skikkelig Madeleine-form.

Hva er egentlig en Madeleine?

En Madeleine er en liten formkake som stammer fra Lorraine-regionen i Frankrike. Den kjennetegnes av sin ikoniske skjellform på den ene siden og den karakteristiske "kulen" på den andre. Smaken er ofte preget av sitron og ekte smør, noe som gir en luftig, men rik opplevelse.

Utstyret som utgjør forskjellen

For å få det perfekte resultatet kommer man ikke utenom riktig utstyr. Hos Kokkeglede.no har vi valgt ut bakeutstyr som sikrer at kakene ikke sitter fast og at varmefordelingen blir optimal.

• Madeleine-form med slippbelegg: For å få de skarpe detaljene i skjellmønsteret, trenger du en form av høy kvalitet. Våre former sørger for at kakene "popper" rett ut etter steking.

• Måleskjeer og kjøkkenvekt: Fransk bakst handler om presisjon. Ved å veie ingrediensene nøyaktig, sikrer du at røren får den rette konsistensen.

• Slikkepott i silikon: Perfekt for å vende inn melet forsiktig, slik at du beholder luften i røren.

3 tips for den perfekte "kulen" på toppen

Mange lurer på hvordan proffene får den lille forhøyningen på baksiden av kaken. Her er triksene:

1. Avkjøl røren: La røren hvile i kjøleskapet i minst en time (gjerne over natten). Kontrasten mellom den kalde røren og den varme ovnen skaper dampen som "løfter" kaken.

2. Høy varme: Start stekingen på en relativt høy temperatur for å gi kakene et sjokk, før du eventuelt skrur ned mot slutten.

3. Smør formen: Selv med slippbelegg, gir et tynt lag med smeltet smør og et dryss mel i formen den ekstra sprø kanten som er så ettertraktet.

Enkel grunnoppskrift på Madeleines

• 100g smør (smeltet og avkjølt)

• 2 store egg

• 100g sukker

• 100g hvetemel

• 1 ts bakepulver

• Finnrevet skall av 1 sitron

Fremgangsmåte: Pisk egg og sukker til eggedosis. Vend inn mel, bakepulver og sitronskall. Rør til slutt inn det smeltede smøret. La røren hvile kaldt før du fordeler den i din Madeleine-form fra Kokkeglede og steker på 200°C i ca. 8–10 minutter.

Klar for å imponere gjestene?

Madeleine-kaker er perfekte til ettermiddagskaffen eller middagen. De smaker aller best helt nystekte!