Slik holder du knivene dine sylskarpe
Knivsliping 101: Slik holder du kokkeknivene dine skarpe
En skarp kniv er kokkens beste venn. Den gir rene kutt, skader ikke råvarene og er faktisk mye tryggere å bruke enn en sløv kniv.. Men hvordan holder du knivene i toppform?
Mange blander begrepene "skjerping" (honing) og "sliping" (sharpening). De er to forskjellige, men like viktige, prosesser for vedlikehold av kniver.
Forskjellen på skjerping og sliping
Forestill deg knivens egg som en tynn linje av metall. Ved bruk vil denne tynne kanten bøye seg mikroskopisk til sidene. Kniven føles sløv, selv om den teknisk sett fortsatt er skarp.
Skjerping (Honing) med skjerpestål
Et skjerpestål (også kalt bryne eller honingstål) sliper ikke kniven. Det retter opp den bøyde eggen.
Du bør bruke skjerpestålet ofte, gjerne hver gang du skal bruke kniven. Dra kniven forsiktig langs stålet i riktig vinkel (ca. 15-20 grader) noen ganger på hver side. Dette tar ikke mer enn 10 sekunder og gjenoppretter skarpheten umiddelbart.
Sliping (Sharpening) med slipestein
Etter måneder eller år med bruk, vil selv den beste kniv miste den opprinnelige eggen. Metall slites bort. Nå må du slipe kniven, som betyr å fjerne metall for å skape en helt ny, skarp egg.
Dette gjøres best på en slipestein (whetstone). Japanske kniver, som MAC kniver, har en skarpere vinkel (rundt 15 grader på hver side) og bør slipes med en finere stein for best resultat.
3 raske tips for skarpere kniver
-
Aldri i oppvaskmaskinen: Varmen, kjemikaliene og bevegelsen ødelegger både håndtaket og den tynne eggen. Vask for hånd!
-
Riktig skjærefjøl: Bruk aldri skjærefjøler av glass, stein eller metall. De gjør kniven din sløv på sekunder. Velg tre eller plast.
-
Oppbevaring: Ikke la knivene skrangle løst i en skuff. Bruk en knivmagnet, en knivblokk eller knivbeskyttere.
Trenger du hjelp med slipingen?
Å lære seg å bruke en slipestein krever litt øvelse, men det er utrolig tilfredsstillende.
En godt vedlikeholdt kniv varer livet ut. Ta vare på verktøyet ditt, så tar det vare på deg.
Trenger du utstyr? Se vårt utvalg av slipesteiner og skjerpestål her.
