Sliper og polerer kniven for å opprettholde skarpheten. Kan brukes på alle kniver av metall. 

Sett slipestaven rett opp og ned i bordet og tenk klokka i stedenfor grader. Japanske kniver slipes 5 min. på tolv og 5 min. over tolv. Kniver med mykere stål 10 min. på tolv og 10 min. over tolv. Begynn med eggen innerst på kniven og dra nedover i sakte bevegelser. Det blir som om man skal skjære tynne skiver. 

Vask slipestaven for hånd med jevne mellomrom med fettløsende middel for å ta bort belegget som setter seg på etter sliping.