Hjem / Kjøkkenkniver/Kjøttkniver/ Mcusta Zanmai Supreme Hammered Gyuto Kokkekniv 21 cm

Mcusta Zanmai

Mcusta Zanmai Supreme Hammered Gyuto Kokkekniv 21 cm

Name: Mcusta Zanmai Supreme Hammered Gyuto Kokkekniv 21 cm
Brand: Mcusta Zanmai
SKU: TZ2-4005 DH
Price: 3029.0 NOK
Availability: InStock

Snart utsolgt (2 på lager)

3.029 kr

Mcusta Zanmai Supreme Hammered er en japansk kokkekniv (gyuto) med 21 cm blad i damaskusstål – 33 lag rundt en kjerne av VG-10, herdet til 61 HRC. Øvre del av bladet er hamret og deretter polert blankt, mens damaskusmønsteret trer fram mot eggen. Åttekantet håndtak i rødt pakkatre.

21 cm blad (gyuto) i damaskusstål – 33 lag rundt en kjerne av VG-10
Hammerspor i øvre del av bladet, polert til blank finish
Damaskusmønster i nedre del, mot eggen
61 HRC – holder eggen lenge og er like enkel å slipe opp igjen
Hamaguri-egg: konveks og håndslipt
Åttekantet håndtak i rødt pakkatre med mosaikknagle
Holk i rustfritt stål mellom blad og håndtak
Laserskåret og håndslipt i Seki i Japan

Passer godt sammen med

MAC MAC Slipestein Medium 1000 1.049 kr

MAC MAC Slipestein Fin 6000 1.715 kr

Beskrivelse

Mcusta Zanmai Supreme Hammered er en gyuto – den japanske kokkekniven – med 21 cm blad. Det er overflaten som skiller den fra søsterknivene i Supreme-familien: der bølgemønsteret er maskinpresist og regelmessig, er hammersporene ujevne, og det er nettopp den kontrasten Mcusta selv peker på.

Bladet er damaskusstål – 33 lag rundt en kjerne av VG-10, herdet til 61 HRC. Øvre del er hamret og deretter polert så blankt at maten speiler seg i den, mens damaskuslagene trer fram i den nedre delen, mot eggen. Eggen er slipt i hamaguri-form – svakt konveks i stedet for en rett kile – slik at den biter lett i råvaren, og den settes til slutt for hånd.

Håndtaket er åttekantet, i rødt pakkatre med mosaikknagle, og overgangen mot bladet er en holk i rustfritt stål. Kniven passer til grønnsaker, frukt, urter, kjøtt, fjærkre og fisk, og leveres i egen eske. Laserskåret og håndslipt i Seki i Japan.

Spesifikasjoner

Merke	Mcusta Zanmai
Serie	Supreme Hammered
Produktnummer	TZ2-4005 DH
EAN	4964496912055

Knivtype	Kokkekniv (gyuto)
Bruksområde	Hakking, terningkutting og skjæring
Best bruk med	Grønnsaker, frukt, urter, kjøtt, fjærkre og fisk
Bladlengde	21 cm
Bladmateriale	Damaskusstål – 33 lag rundt en kjerne av VG-10
Hardhet	61 HRC
Egg	Hamaguri – konveks, dobbeltsidig og håndslipt
Bladdetaljer	Hamret og blankpolert øvre del, damaskusmønster mot eggen, holk i rustfritt stål
Produksjonsmetode	Laserskåret, håndslipt i Seki
Håndtak	Pakkatre, åttekantet, med mosaikknagle
Håndtaksfarge	Rød
Totallengde	35 cm
Vekt	188 g
Opprinnelsesland	Japan
Vedlikehold	Håndvask anbefales – ikke oppvaskmaskin

Knivvedlikehold

Slik tar du best vare på kniven:

Vask kniven for hånd i lunkent vann med litt oppvaskmiddel, og tørk den godt med en gang. Ikke bruk oppvaskmaskin.
Tørk kniven etter bruk og la den ikke ligge våt, så unngår du flekker og rust.
Bruk skjærefjøl i tre eller plast, ikke glass, stein eller keramikk, som sløver eggen.
Ikke skjær bein, frosne varer eller svært harde emner.
Oppbevar kniven trygt på magnetlist, i knivblokk eller knivpose, ikke løst i en skuff.
Eggen kan etterslipes når den blir sløv, slik at kniven holder seg skarp i mange år.

Om Mcusta Zanmai

Zanmai er kjøkkenkniv-serien til Marusho Industry, en japansk knivprodusent i Seki i Gifu. Seki har smidd blad i rundt 800 år – først sverd, i dag kniver som sendes ut i hele verden.

Bladene skjæres ut med laser i stedet for å stanses, slik at det ikke bygger seg opp spenninger inne i stålet, og de får subzero-behandling under herdingen for å stabilisere strukturen. Eggen slipes i hamaguri-form – svakt konveks – og settes til slutt for hånd på en vannkjølt roterende stein, i tre omganger.

Sortimentet går fra molybden-stål til damaskusstål med VG-10-kjerne og pulverstål, med håndtak i alt fra pakkatre til micarta – ulike serier til ulike oppgaver på kjøkkenet.

Les mer om Mcusta Zanmai-knivene →

Mcusta Zanmai Supreme Hammered Gyuto Kokkekniv 21 cm

3.029 kr

Hammerspor, polert blankt

Øvre del av bladet er hamret og deretter polert til speil. Nedre del viser damaskuslagene mot eggen.

Hamret og speilpolert øverst, damaskus mot eggen.

MCUSTA ZANMAI SUPREME HAMMERED

Hamret – og så polert

Hammersporene settes først, og først etterpå poleres flaten. Resultatet er at ujevnhetene ikke kjennes som ruhet, men leses som lys og skygge – overflaten er polert så blankt at maten speiler seg i den.

Lenger ned, mot eggen, slipper damaskuslagene fram. Der bølgemønsteret på søsterserien er maskinpresist og regelmessig, er hammersporene ujevne – og det er nettopp den kontrasten Mcusta selv peker på.