Hjem / Kjøkkenkniver/Universalkniver/ Mcusta Zanmai Supreme Hammered Universalkniv 15 cm

Mcusta Zanmai

Mcusta Zanmai Supreme Hammered Universalkniv 15 cm

Name: Mcusta Zanmai Supreme Hammered Universalkniv 15 cm
Brand: Mcusta Zanmai
SKU: TZ2-4002 DH
Price: 2199.0 NOK
Availability: InStock

Snart utsolgt (2 på lager)

2.199 kr

Mcusta Zanmai Supreme Hammered pettykniv med 15 cm blad i damaskusstål – 33 lag rundt en kjerne av VG-10, herdet til 61 HRC. Øvre del av bladet er hamret og polert blankt. VG-10 inneholder 15 % krom, så bladet tåler syren i frukt og tomat uten å flekke.

15 cm pettyblad i damaskusstål – 33 lag rundt en kjerne av VG-10
VG-10 inneholder 15 % krom – rustfritt, og tåler syren i frukt og tomat
Hammerspor i øvre del av bladet, polert til blank finish
Damaskusmønster i nedre del, mot eggen
96 gram – lett nok til å jobbe med i hånda
61 HRC – holder eggen lenge og er like enkel å slipe opp igjen
Åttekantet håndtak i rødt pakkatre med mosaikknagle
Holk i rustfritt stål mellom blad og håndtak

Passer godt sammen med

MAC MAC Potetskreller 285 kr

Livoo Livoo - Skjærefjøl og serveringsbrett i akasietre 151 kr

Beskrivelse

Mcusta Zanmai Supreme Hammered petty har 15 cm blad og veier 96 gram. Den tar det småarbeidet en kokkekniv blir for stor til: rense og dele frukt, skjære urter, snitte kjøtt og fisk – også når du holder råvaren i den andre hånda i stedet for å legge den på fjøla.

Nettopp derfor betyr stålet noe her. Pettyen er den kniven som oftest møter sitron, eple og tomat, og VG-10 inneholder 15 % krom – nok til at stålet regnes som rustfritt og tåler syren uten å få flekker. Karbonstål ville fått en patina av det samme arbeidet. Kjernen er herdet til 61 HRC og ligger innpakket i 33 lag mykere damaskusstål, som gjør bladet enklere å slipe opp igjen.

Øvre del av bladet er hamret og deretter polert blankt, mens damaskuslagene trer fram mot eggen. Eggen er slipt i hamaguri-form – svakt konveks i stedet for en rett kile – og settes til slutt for hånd. Håndtaket er åttekantet, i rødt pakkatre med mosaikknagle, og overgangen mot bladet er en holk i rustfritt stål. Laserskåret og håndslipt i Seki i Japan.

Spesifikasjoner

Merke	Mcusta Zanmai
Serie	Supreme Hammered
Produktnummer	TZ2-4002 DH
EAN	4964496912024

Knivtype	Universalkniv (petty)
Bruksområde	Rensing, deling, skrelling og finsnitting
Best bruk med	Grønnsaker, frukt, urter, kjøtt og fisk
Bladlengde	15 cm
Bladmateriale	Damaskusstål – 33 lag rundt en kjerne av VG-10 (15 % krom)
Hardhet	61 HRC
Egg	Hamaguri – konveks, dobbeltsidig og håndslipt
Bladdetaljer	Hamret og blankpolert øvre del, damaskusmønster mot eggen, holk i rustfritt stål
Produksjonsmetode	Laserskåret, håndslipt i Seki
Håndtak	Pakkatre, åttekantet, med mosaikknagle
Håndtaksfarge	Rød
Totallengde	27,2 cm
Vekt	96 g
Opprinnelsesland	Japan
Vedlikehold	Håndvask anbefales – ikke oppvaskmaskin

Knivvedlikehold

Slik tar du best vare på kniven:

Vask kniven for hånd i lunkent vann med litt oppvaskmiddel, og tørk den godt med en gang. Ikke bruk oppvaskmaskin.
Tørk kniven etter bruk og la den ikke ligge våt, så unngår du flekker og rust.
Bruk skjærefjøl i tre eller plast, ikke glass, stein eller keramikk, som sløver eggen.
Ikke skjær bein, frosne varer eller svært harde emner.
Oppbevar kniven trygt på magnetlist, i knivblokk eller knivpose, ikke løst i en skuff.
Eggen kan etterslipes når den blir sløv, slik at kniven holder seg skarp i mange år.

Om Mcusta Zanmai

Zanmai er kjøkkenkniv-serien til Marusho Industry, en japansk knivprodusent i Seki i Gifu. Seki har smidd blad i rundt 800 år – først sverd, i dag kniver som sendes ut i hele verden.

Bladene skjæres ut med laser i stedet for å stanses, slik at det ikke bygger seg opp spenninger inne i stålet, og de får subzero-behandling under herdingen for å stabilisere strukturen. Eggen slipes i hamaguri-form – svakt konveks – og settes til slutt for hånd på en vannkjølt roterende stein, i tre omganger.

Sortimentet går fra molybden-stål til damaskusstål med VG-10-kjerne og pulverstål, med håndtak i alt fra pakkatre til micarta – ulike serier til ulike oppgaver på kjøkkenet.

Les mer om Mcusta Zanmai-knivene →

Mcusta Zanmai Supreme Hammered Universalkniv 15 cm

2.199 kr

15 % krom i kjernen

VG-10 inneholder 15 % krom. Derfor tåler bladet syren i sitron, eple og tomat uten å få flekker – og det er nettopp pettyen som møter dem oftest.

VG-10 med 15 % krom – bladet tåler syren i frukt og tomat uten å flekke.

MCUSTA ZANMAI SUPREME HAMMERED

Derfor flekker ikke bladet

Et stål regnes som rustfritt når det inneholder nok krom til å danne et usynlig oksidsjikt på overflaten. Produsenten oppgir sammensetningen i kjernen av dette bladet selv: 1,0 % karbon, 15,0 % krom, 1,0 % molybden, 0,2 % vanadium og 1,5 % kobolt. Karbonet gir hardheten, kromet gir bestandigheten.

Det merkes mest på en liten kniv. Pettyen er den du griper etter til sitron, eple, tomat og syltet tilbehør, og den ligger ofte vått på benken mellom to oppgaver. Et karbonstålblad ville fått patina av samme arbeid. Tørk den likevel av etter bruk – rustfritt betyr bestandig, ikke vedlikeholdsfritt.