Hjem / Kjøkkenkniver/Kjøttkniver/ Mcusta Zanmai Supreme Hammered Santokukniv 18 cm

Mcusta Zanmai

Mcusta Zanmai Supreme Hammered Santokukniv 18 cm

Name: Mcusta Zanmai Supreme Hammered Santokukniv 18 cm
Brand: Mcusta Zanmai
SKU: TZ2-4003 DH
Price: 2845.0 NOK
Availability: InStock
Rating: 5.0 (1 reviews)

Snart utsolgt (1 på lager)

2.845 kr

Mcusta Zanmai Supreme Hammered santokukniv med 18 cm blad i damaskusstål – 33 lag rundt en kjerne av VG-10, herdet til 61 HRC. Øvre del av bladet er hamret og polert blankt, mens damaskusmønsteret trer fram mot eggen. Eggen settes til slutt for hånd, i tre omganger.

18 cm santoku-blad i damaskusstål – 33 lag rundt en kjerne av VG-10
Hammerspor i øvre del av bladet, polert til blank finish
Damaskusmønster i nedre del, mot eggen
Eggen settes for hånd i tre omganger på vannkjølt stein
61 HRC – holder eggen lenge og er like enkel å slipe opp igjen
Hamaguri-egg: konveks og håndslipt
Åttekantet håndtak i rødt pakkatre med mosaikknagle
Holk i rustfritt stål mellom blad og håndtak

Passer godt sammen med

MAC MAC Keramisk Slipestav 21,5 cm 545 kr

MAC MAC Slipestein Medium 1000 1.049 kr

Beskrivelse

Mcusta Zanmai Supreme Hammered santoku har 18 cm blad og er kniven for deg som hakker mest grønnsaker. Santokuen har kortere og rettere egg enn en kokkekniv og arbeider rett opp og ned mot fjøla. Øvre del av bladet er hamret og deretter polert blankt, mens damaskuslagene trer fram i den nedre delen, mot eggen.

Det siste som skjer med bladet, er eggen. Den settes for hånd på en stor roterende stein som holdes våt hele veien, i tre omganger – grovt, fint og sluttfinish – og vannet er ikke tilfeldig: det holder stålet kjølig, så hardheten ikke faller mens eggen tar form. Resultatet er en hamaguri-egg, svakt konveks i stedet for en rett kile, på et blad av 33 lag damaskusstål rundt en kjerne av VG-10 herdet til 61 HRC.

Håndtaket er åttekantet, i rødt pakkatre med mosaikknagle, og overgangen mot bladet er en holk i rustfritt stål. Kniven passer til grønnsaker, frukt, urter, kjøtt, fjærkre og fisk, og leveres i egen eske. Laserskåret og håndslipt i Seki i Japan.

Spesifikasjoner

Merke	Mcusta Zanmai
Serie	Supreme Hammered
Produktnummer	TZ2-4003 DH
EAN	4964496912031

Knivtype	Santokukniv
Bruksområde	Hakking, terningkutting og skjæring
Best bruk med	Grønnsaker, frukt, urter, kjøtt, fjærkre og fisk
Bladlengde	18 cm
Bladmateriale	Damaskusstål – 33 lag rundt en kjerne av VG-10
Hardhet	61 HRC
Egg	Hamaguri – konveks, dobbeltsidig og håndslipt
Bladdetaljer	Hamret og blankpolert øvre del, damaskusmønster mot eggen, holk i rustfritt stål
Produksjonsmetode	Laserskåret, håndslipt i Seki
Håndtak	Pakkatre, åttekantet, med mosaikknagle
Håndtaksfarge	Rød
Totallengde	32,4 cm
Vekt	183 g
Opprinnelsesland	Japan
Vedlikehold	Håndvask anbefales – ikke oppvaskmaskin

Knivvedlikehold

Slik tar du best vare på kniven:

Vask kniven for hånd i lunkent vann med litt oppvaskmiddel, og tørk den godt med en gang. Ikke bruk oppvaskmaskin.
Tørk kniven etter bruk og la den ikke ligge våt, så unngår du flekker og rust.
Bruk skjærefjøl i tre eller plast, ikke glass, stein eller keramikk, som sløver eggen.
Ikke skjær bein, frosne varer eller svært harde emner.
Oppbevar kniven trygt på magnetlist, i knivblokk eller knivpose, ikke løst i en skuff.
Eggen kan etterslipes når den blir sløv, slik at kniven holder seg skarp i mange år.

Om Mcusta Zanmai

Zanmai er kjøkkenkniv-serien til Marusho Industry, en japansk knivprodusent i Seki i Gifu. Seki har smidd blad i rundt 800 år – først sverd, i dag kniver som sendes ut i hele verden.

Bladene skjæres ut med laser i stedet for å stanses, slik at det ikke bygger seg opp spenninger inne i stålet, og de får subzero-behandling under herdingen for å stabilisere strukturen. Eggen slipes i hamaguri-form – svakt konveks – og settes til slutt for hånd på en vannkjølt roterende stein, i tre omganger.

Sortimentet går fra molybden-stål til damaskusstål med VG-10-kjerne og pulverstål, med håndtak i alt fra pakkatre til micarta – ulike serier til ulike oppgaver på kjøkkenet.

Les mer om Mcusta Zanmai-knivene →

Mcusta Zanmai Supreme Hammered Santokukniv 18 cm

2.845 kr

Eggen settes til slutt for hånd

Tre omganger på en stor roterende stein som holdes våt hele veien – slik at stålet holder seg kjølig og hardheten ikke faller.

Tre omganger for hånd på våt stein.

MCUSTA ZANMAI SUPREME HAMMERED

Tre omganger på våt stein

Det siste som skjer med bladet, er eggen. Den settes for hånd på en stor roterende stein, kniv for kniv, i tre omganger – grovt, fint og sluttfinish.

Steinen holdes våt hele veien, og det er ikke for syns skyld: vannet holder stålet kjølig, slik at hardheten ikke faller mens eggen tar form. Et blad som varmes opp under slipingen, mister nettopp det herdingen ga det.