MAC HO Yanagiba Sashimikniv 27 cm

Name: MAC HO Yanagiba Sashimikniv 27 cm
Brand: MAC
SKU: HO-FK-270
Price: 4925.0 NOK
Availability: InStock

Snart utsolgt (2 på lager)

4.925 kr

MAC HO Yanagiba 27 cm er håndsmidd i kasumi-konstruksjon: en kjerne av hardt hvitt karbonstål lagt inn i en kappe av mykt jern. Kjernen gir eggen, kappen gir seigheten. Dette er den største av de to HO-knivene, med mer tyngde bak trekket. Stålet er ikke rustfritt og må tørkes med en gang.

Kasumi: hard kjerne av Yasuki Shirogami 2 lagt inn i en kappe av mykt jern
Kjernen gir eggen, den myke kappen gir seigheten og tar støtene
Håndsmidd og ferdigstilt av smeder i Sakai
27 cm blad – den største av MACs to HO-yanagibaer, med mer tyngde bak trekket
60 HRC og enkeltsidig kataba-egg
Karbonstål ruster: tørk kniven med en gang, gjerne med litt kameliaolje
D-formet håndtak i magnoliatre med krage i bøffelhorn
Sertifisert av knivlauget i Sakai som tradisjonell japansk håndlaget kniv

Passer godt sammen med

MAC MAC Slipestein Medium 1000 1.049 kr

MAC MAC Slipestein Fin 6000 1.715 kr

Beskrivelse

MAC HO Yanagiba 27 cm er ikke slipt ut av ett stykke stål, den er smidd av to. En kjerne av Yasuki Shirogami – hvitt karbonstål nr. 2, herdet til 60 HRC – er lagt inn i en kappe av mykt, lavkarbon jern. Det er den gamle japanske kasumi-konstruksjonen, og den finnes fordi et så hardt stål ville vært sprøtt alene: kjernen gir deg eggen, kappen gir bladet seigheten.

Konstruksjonen merkes også når kniven skal slipes. Mesteparten av metallet du tar av på steinen er den myke kappen, mens den harde kjernen sitter bare der den trengs – ute ved eggen. Arbeidet gjøres for hånd av smeder i Sakai, og hver kniv er sertifisert av knivlauget der som tradisjonell japansk håndlaget kniv. Håndtaket er D-formet i magnoliatre med krage i bøffelhorn.

Med 27 cm blad er dette den største av de to HO-knivene, og de ekstra centimeterne gir mer tyngde bak trekket – greit når fileten er stor. Eggen er enkeltsidig (kataba). Stålet er ikke rustfritt: tørk kniven med en gang etter bruk, og sett den gjerne inn med litt kameliaolje. Bruk den ikke på bein, harde emner eller frossen mat.

Spesifikasjoner

Merke	MAC
Serie	HO
Produktnummer	HO-FK-270
EAN	4950673921422
Knivtype	Sashimikniv (yanagiba)
Bruksområde	Tynne skiver i ett drag, filetering
Best bruk med	Rå fisk, sashimi og sushi – også skinke og stek
Bladlengde	27 cm
Bladmateriale	Kasumi – kjerne av Yasuki Shirogami 2 (hvitt karbonstål) lagt inn i kappe av mykt lavkarbon jern
Hardhet	60 HRC
Egg	Enkeltsidig (kataba)
Produksjonsmetode	Håndsmidd i Sakai, Japan
Håndtak	Magnoliatre, D-formet, med krage i bøffelhorn
Håndtaksfarge	Natur
Totallengde	41,5 cm
Vekt	190 g
Opprinnelsesland	Japan
Vedlikehold	Karbonstål – ikke rustfritt. Tørk kniven straks etter bruk, gjerne med litt kameliaolje. Håndvask, ikke oppvaskmaskin

Knivvedlikehold

Slik tar du best vare på kniven:

Vask kniven for hånd i lunkent vann med litt oppvaskmiddel, og tørk den godt med en gang. Ikke bruk oppvaskmaskin.
Tørk kniven etter bruk og la den ikke ligge våt, så unngår du flekker og rust.
Bruk skjærefjøl i tre eller plast, ikke glass, stein eller keramikk, som sløver eggen.
Ikke skjær bein, frosne varer eller svært harde emner.
Oppbevar kniven trygt på magnetlist, i knivblokk eller knivpose, ikke løst i en skuff.
Eggen kan etterslipes når den blir sløv, slik at kniven holder seg skarp i mange år.

Om MAC

MAC lager kjøkkenkniver i Seki i Japan – en by med lange tradisjoner for kniv- og sverdsmiing. Siden 1965 har merket hatt to besettelser, skarphet og brukervennlighet, og har solgt over 30 millioner kniver verden over.

Klingene er i høykarbon molybden-stål, slipt og ferdigstilt for hånd på vannkjølte steiner. MAC-eggen ligger mellom det japanske enside-slipet og den vestlige V-formen – dobbeltsidig, men lett asymmetrisk – og gir både tynne snitt og rette, kontrollerte kutt. Resultatet er tynne, lette kniver som holder seg skarpe lenge og er enkle å slipe opp igjen.

Sortimentet spenner fra allsidige kjøkkenkniver til proff-serier, damaskstål og tradisjonelle japanske blad – en kniv for hver oppgave på kjøkkenet.

Les mer om MAC-knivene →

MAC HO Yanagiba Sashimikniv 27 cm

4.925 kr

Smidd av to stål

Hard kjerne i hvitt karbonstål, kappe av mykt jern. Kjernen gir eggen, kappen gir seigheten – den gamle kasumi-konstruksjonen.

Hard kjerne, myk kappe – kasumi.

MAC HO

To stål, to oppgaver

Et stål som er hardt nok til å holde en barberskarp egg, er også sprøtt. Løsningen japanske smeder landet på for lenge siden er å bruke to: en tynn kjerne av det harde stålet der eggen skal være, og en kappe av mykt jern rundt den.

Du merker det både i bruk og på steinen. Kappen demper støt og gjør bladet mindre sårbart, og når kniven skal slipes, er det stort sett den myke kappen du tar av – den harde kjernen sitter ute ved eggen, der den gjør nytte.