Japanske kniver vs. Tyske kniver: Hva er best for deg?

Debatten har pågått i årevis på kjøkken over hele verden: Skal man velge japanske kniver eller tyske kniver? Begge har lange tradisjoner og produserer verktøy av ypperste klasse, men de har veldig forskjellig filosofi.

Her er de viktigste forskjellene du må kjenne til.

Forskjell 1: Stålet (Hardhet)

Dette er den største forskjellen. Stålhardhet måles på Rockwell-skalaen (HRC).

• Tyske kniver (f.eks. Wüsthof) har typisk et mykere stål, rundt 56-58 HRC. Dette gjør dem utrolig slitesterke og motstandsdyktige mot "chipping" (at små biter knekker av eggen). De tåler røff bruk, som å kutte gjennom kyllingbein.

• Japanske kniver (f.eks. MAC, Shun) bruker et mye hardere stål, ofte 59-62 HRC eller høyere. Dette harde stålet lar dem holde på en mye skarpere egg, mye lenger.

Forskjell 2: Eggens vinkel

Fordi det japanske stålet er hardere, kan det slipes i en skarpere vinkel.

• Tyske kniver slipes vanligvis til 18-22 grader (per side).

• Japanske kniver slipes ofte til 12-16 grader (per side).

En skarpere vinkel betyr mindre motstand. Det føles som om kniven faller gjennom maten, mens en tysk kniv mer splitter maten .

Forskjell 3: Vekt og design

Tyske kniver har ofte et "bolster" (den tykke metalldelen mellom blad og håndtak) og er generelt tyngre. De er bygget som arbeidshester.

Japanske kniver er som regel lettere, tynnere og har en mer delikat balanse, designet for presisjonsarbeid.

Hvem vinner?

Det er ingen vinner! Det avhenger av hva du lager.

• Velg Tysk hvis du er en "røff" kokk, kutter mye harde råvarer eller vil ha en kniv som tåler "alt".

• Velg Japansk hvis du elsker presisjon, kutter mye fisk og grønnsaker, og setter pris på en sylskarp egg som varer.

Merker som MAC kniver har blitt populære fordi de er en "hybrid" – de har den japanske skarpheten, men med litt av den tyske robustheten.

 Utforsk det beste fra Japan – se vårt store utvalg av japanske kniver her.